▼ 新規ブランドの立上げ 10年間ティーケーエスグループで仕事をしてきましたが、新しいブランドの立上げに参加させていただくのははじめてでした。 新店の立上げは、まず場所があって、そこで何をするかというケースが多いです。 凧凧がオープンするにあたって2005年7月頭に「面白そうな場所がある」という情報をいただきプロジェクトに参加することになりました。 新店は、先輩として会長からのアドバイスもいただきながら、皆で話し合った上で作り上げられていきます。競合となる他店とは同じ店にしようとも思わないし、できない。 また同じグループの店舗でも全店同じではないし、それはメニューに至るまでも同じではありませんから。 新しいブランドの立上げということもあり、私達からお客様への「新しい提案」を具体的にしていくという作業は大変でもありましたが、とても楽しみながらプロジェクトに参加させていただきました。 ▼ 『凧凧』というこだわり 個室の居酒屋が流行していましたが、逆に区切られた空間ではなく、隣に座るお客さんとお客さん同士が声を掛け合えるような空間を演出したかった。お客様に元気に楽しく食事をしてもらいたい。そうする為には従業員が元気で働ける、活気がある店を作りたいと考えていました。 どこの店にいってもマズイ料理を出す店はないと思います。もちろん立地もそこそこ良いはずです。ですので最終的に他店と差別化するのは、人だと考えています。気配りがあり、元気があり、パワーがある。楽しそうだと思ってもらえる店であれば、お客様には来ていただける。凧凧では、例えば市場のような、活気のある元気をお客様に感じていただきたいです。 ティーケーエスグループでは「できる事をする」のは当然の事として考えられています。 例えば、店長としての仕事ができるから店長であるのではなく、店長としての仕事を学ぶために店長を任せてもらえる。1店舗が見れるようになれば、複数の店舗をエリアマネージャーとしてみる。 弊社では常に新しい事を勉強させてもらえる。 そこにやりがいがありますし、自主的に仕事に取り組める点だと思います。 今回、凧凧のオープンを無事成功させることができましたが、そこがゴールだとは考えていません。 何事にも"これ"という完成形はないはずだと考えています。 これからも常にどういう形になっていくのかを模索しながら、お店作りを考えていきたいと思っています。 Message from 浅井　敦司 1997年にアルバイトとして働きだす。その後2年(1999年)でアルバイトから社員として登用され、数店舗で店長として活躍。2005年に株式会社ふぁみりー食堂　取締役社長として就任。 現在、海外出店に向けて準備中。

ティーケーエスグループは、他のフランチャイズチェーン飲食店とはまったく異なり、「手づくりのこだわり」、「温かさへのこだわり」、「時、空間へのこだわり」を追求し、常に新しいアイデアで店舗展開を行っているのが特徴です。

当社では、全員が調理の現場からはじまります。 店長になったら、自分のこだわりの店づくりがスタート。味だけでなく、お客様が過ごす時間をどのようにコーディネートしていくか、どのような空間でお客様をおもてなしするかを、自身でプロデュースできるようになります。

その後は、エリア・マネージャーへの道を歩くのもよし、店長としてこだわり続けるのもよし、店を譲り受けて独立するのもよし。 個人のやりたい道を見つけてもらい、会社が支援します。

これからティーケーエスグループで共に働くあなたにも、この機会はいずれ訪れるはず。 あなたなら、どの場所に、どんなスタイルのお店を建て、お客様をどうおもてなししますか？

新規店舗会議 新規店舗のコンセプトや設計デザインなどの会議を行っています。 既存店にも負けない斬新なアイデアやお客様に楽しんでいただく為の空間プロデュースについて入念に話し合いが行われます。また、メニューもターゲットのお客様を想定し店舗独自のものが開発されます。

店舗工事中 店舗についての設計が固まると、いよいよ施工に入ります。 何もない空間に少しずつアイデアが具体化していきます。

ほぼ完成 施工が終了すると、お店の備品を並べていきます。店内に置く小物までも店長のこだわりで選ばれていきます。

新規オープン いよいよオープン。１つのアイデアに命が吹き込まれました。たくさんの花が飾られ、新しいお店からはたくさんのお客様の楽しそうな声が聞こえてきます。ティーケーエスグループにはマニュアルはありません。常にスタッフの新しいアイデアで、お客様へのおもてなしをご提案していきます。